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第二百三十四章 鲍鱼宴(3)
文基用文火烧着高汤,香港人称之为上汤,今天他准括燕窝、老母ji、猪小排、高丽参以及杞红枣等等,由于鲍鱼很大,所以zuo法也与讲究长时间慢炖的鲍鱼略有不同。
舀起汤来尝了一口,李文基招手将华仔叫了过来,就扬声dao:“pidan,鲍鱼泡饭好了没有?”
“差不多了。”pidan说话间脱下手taodao:“我刚才注意看了,那里面还有禾麻鲍,溏心也很厚,zuo小食品最好了。”
李文基点点tou,冲着玻璃看了一yan,笑dao:“当年王莽篡权,搞到后来食不下咽,只有鲍鱼泡饭可以下咽,这dao菜用的鲍鱼无论大小,你若是能zuo好zuojing1,哪怕以后世界上没有6tou鲍了,你也不用担心混不下去。”
“师傅你知dao我只上过中学,王莽什么的我是不懂了,不过这个禾麻鲍真是好,您看看,相当正。”他说着拿chu一只禾麻鲍递给李文基。
正宗的禾麻鲍又叫zuo窝麻鲍,因为生长在岩石的feng隙中,所以捕鲍的时候要用钩子捞,于是留下的针孔就成了标志xing的特征,正因为其生长环境更为恶劣,故而其ti型也更小。
李文基将徒弟拿chu来的禾麻鲍看了两遍,赞叹dao:“至少放了10的鲍。极品啊。”
那边华仔则奇怪的问dao:“鲍鱼时间越长越好?”他是富临的新人,an照规矩,甚至还没进过专门的鲍鱼烹饪间——这个也是杨贯一的首创。
“那你以为溏心是怎么来的?”李文基今天笑容格外多,解释dao:“鲍鱼有新旧鲍之分,干鲍越旧,颜se从半透明rouse转为咖啡se。一般来说,旧的鲍鱼食味更nong1更香,非新干鲍可比。因为在储存过程中,鲍鱼在适当的温度下,内bu慢慢进行了‘酶化’,知dao什么是酶化吗?酶化的结果就是溏心,吃大鲍,一定要有溏心,否则鲜鲍比干鲍大还把它辛辛苦苦的晒干zuo什么?”
“那这些鲍鱼岂不是很厉害?”华仔吃惊地dao。
“你现在就算是港岛的超级歌星,也吃不起这一餐。”pidan“切”的一声dao。
由于日本黑船开国事件前的日本闭关锁国。很多鲍鱼,特别是小鲍鱼都被积压了很长时间。故而李文基现在见到的鲍鱼,都是放了许久的干鲍,他满意的一一看过后,方才洗着手dao:“大家都打起jing1神来,还有3小时7点钟,除了煲汤以外。其他地也要开始了。”高汤是已经准备了2的,味daonong1郁。
“是。”很整齐地应诺声。
一般人所理解的吃鲍鱼。也就是传统地鲍鱼吃法,即是将鲍鱼放在慢火中炖。时间长的有30=这样的好chu1在于鲍鱼很入味,但坏chu1则在于。鲍鱼的味dao很容易被辅料打散。
小鲍鱼,或者溏心不好地鲍鱼,用这样的方法zuo,总是不会更坏,而且反而容易让味dao变地nong1郁,但越是大鲍鱼,就越应该保持其原有的风味,用慢火炖上30个小时,两tou鲍和四tou鲍也就没有多少 。这一点上,李文基胜过大多数地鲍鱼师傅。
房间里,黄宣在给爷爷描述他对BD地前景展望,黄严bang认真听着,四叔黄志博也坐在一旁,虽说是家宴,但这一家人坐在一起,说来说去,不是说到政治,就会说到商业,勉qiang说来,也算是家ting传统吧。
“工厂在月末的时候就会建成,到时候索尼地副总裁中川裕会率领一个代表团前来参观,我要让他看到一个guan理严格的,成本低廉而产率超过索尼平均值100的工厂。”黄宣很有自信的dao:“那时候,索尼就要和我平分利run。”
“你怎么知dao索尼的总裁不会因为你的威胁过大,而索xing放弃某bu分的利益,将和信实业彻底扼杀在萌芽中?他有和信是否能够进入蓝光联盟的决定权吧。”黄志博小声的问dao,他也立志从政,现在是叶南市市长的秘书,30chutou的正chu1级,算是年轻有为,想的自然也些。
黄宣从一开始就在布局如何进入BD联盟,实际上,这也确实是最艰难的地方,由于中国的国情,所以虽然国内富豪日渐增多,更有无数的集团能够拿chu上百亿mei金投资,但无论是日系、mei系还是欧系的企业,从心理上