第236章：千红一窟（2）

“妈，就來！”司ma心虹dao。

“老板娘，请给我也上一dao千红一窟！”秦伟东dao。

“好的，先生！请稍等。”司ma心虹淡淡地说dao。

由于距离的拉近，司ma心虹的“mei妙”更甚了。一对饱满呼之yuchu。

可能是gan觉到秦伟东目光的异样，司ma心虹回tou看了秦伟东一yan。

双眸无情。不知是喜，还是怒。

这样一个极品少妇，是什么事令她的gan情尘封、人如枯木？

司ma心虹慢慢走进了厨房。

稍顷，一个老妇人拿chu了一张菜谱。

“老板，这是千红一窟的菜谱。”老妇人dao。

“哦，谢谢！”秦伟东笑dao。

鸽子dan

【原文摘录】

李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子dan放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”刘姥姥便站起來，高声说dao：“老刘，老刘，食量大似niu，吃一个老母猪不抬tou。”（第四十回）

【考证分析】

鸽子dan，为清gong御食，有清gong老档可查。鸽子dan有多zhong制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽dan之法：“煨鸽dan：法如煨ji肾同。”？“煨ji肾…又，ji肾数十枚，煮微熟去mo，同ji汤、作料煨之，鲜nen绝lun。”扬州盛行鸽馔，鸽rou、鸽dan为高档筵席常用之wu。

火tui鲜笋汤

【原文摘录】

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑dao：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火tui鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好tang！”（第五十八回）

【考证分析】

火tui即火rou，用猪tui腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火rou，以圈猪方杀下，只取四只猪tui，乘热用盐，每一斤rou盐一两，从pica入rou内，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟chu1。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火tui鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席…冬笋火tui汤。”明清时食火tui鲜笋汤是江南食俗。火tui与chun笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”故宝玉急急地端起來就喝，被热汤tang了嘴。

糟鹅掌鸭信

【原文摘录】

宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们dao：“下了半日雪珠儿了。”…这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些來与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

【考证分析】

糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由來已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类wu，其《药后除食忌谢方南董馈炸ji二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”也是这个意思。看來，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生bu》说：“糟：熟鹅、ji同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全ti剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信鸭信，即鸭she2。鸭she2作菜，江南食俗。糟鸭she2为清乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：　“糟鸭she2，冬笋片穿糟鸭she2。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。chun秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。ji有但用pi者，鸭有但用she2者…”今扬州、苏州一带鸭she2名菜仍很多，如琵琶鸭she2、烩鸭she2掌、瓢儿鸭she2、糟鸭she2等等。

野ji崽子汤

【原文摘录】

王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母dao：“今日可大好了。方才你们送來野ji崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块rou，心里很受用。”（第四十三回）

【考证分析】

即野子ji煨的汤，rounen味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”吃了rou“心里很受用”清袁枚《随园食单》中“野ji五法”大略介绍了这两zhong吃法：“野ji披xiongrou，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取xiongrou作丁，一法也。当家ji整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其rou，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在rounen则味不入，味入则rou又老。”

火tui炖肘子

【原文摘录】

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又dao：“妈妈很