第1090章 神乎其技水晶虾饺

水晶虾饺？这个东西是粤菜，魔都不少人吃过，不少店面也有，但是真正zuo的好的，并不多，水晶虾饺最大的特se，不是rou馅，而是pi。

薄，透的同时，还要求不能散，不能黏，不能ying，有点韧xing和劲dao，这个要求对于面点师的功底十分考究。

“没想到姐夫还能zuo面点？”小姨子有点好奇，她也不是没吃过大厨子zuo的菜，可面的却是第一次看到。

王母没有疑问，食神那是什么chushen，jing1通百家菜肴，面点有啥好稀奇的，何况秦奋还是他老师。

嗯，酒楼老板又憋了一口气，zuo菜和面点可是不同的专业啊，就好比院系不同一般，秦奋这货刀工就不说了，zuo菜也不评价，上过she2尖，没想到面点他也行？

“饺子吗？”老外询问了一下，看着大厨点点tou，心也放下了，不由得多看了秦奋一yan，饺子这东西对老外的诱惑很大，大bu分可以接受，他刚才还怕秦奋瞎搞，luanzuo，没想到对方还是有章法的，立刻yan神也变得不一样起来。

秦奋将澄粉弄好，一边从自己的兜里，掏chu一个小瓶，倒chu一些地仙界的淀粉，一边开始腌制rou馅，现代的水晶虾饺基本都是整只，取了虾仁，便不用过多的chu1理，加入一些素材辅材之后，秦奋将rou馅放在了一边，双yan死死的盯着水壶。

就在水壶开水，发chu鸣叫的片刻之后，秦奋飞速的将水壶提起来，猛的倒进面盆之中，一边倾倒，一边快速的调粉。

“好快，好熟练的手法！”酒楼老板毕竟zuo餐饮，对于各地mei食有所了解，老外却是门外汉，就连孩子也是看着他“这样不怕被开水tang到吗？”

听着弗兰克等几个孩子的问话，主厨摇摇tou“澄粉是小麦粉，和一般的面粉不同，水晶虾饺的pi要求很高，tang面就是第一步，tang的不好，就容易蒸的时候散开，澄粉和面需要很高的温度，现在水完全开了，是最佳时机，tang面速度要快，动作要均匀，这一步zuo不好，饺子pi就要大打折扣！秦师傅的zuo法也是最标准的，无可挑剔！”

澄粉，澄粉？很多人一直都在听，就连小姨子和王母也不懂“不就是和面，然后擀pi吗？zuo饺子不用这样的！”

主厨无语看了两人一yan，周围的很多人也看了过来，他们吃过，但是没zuo过，一直都觉得好奇，也开始等着主厨的解答。

“水晶虾饺的pi，和北方的手工面pi不同，是澄粉为主，这样才能剔透，其实在广式小吃中，澄粉运用的很多，比如chang粉，guan汤包，你用面pizuo，就不会是透明的，这必须要澄粉。而澄粉要tang过才行！需要的温度很高。”

原来是这样，所有人看着秦奋动作点点tou。

大厨子调好粉，接着和面，加入了自己的淀粉，将面弄好，立刻找了一块布，用开水打shi，说完一动，两tou一拉，立刻排掉了大bu分水分，布匹上此刻还散发着大量的热气。

将面取chu一bu分，大厨子开始擀面，手一拉，快速的将shi布搭在不用的面上。

这一细节虽然不碍yan，很多人没在意，酒楼主厨可是大喊一声“好，细节决定成败！在下服了。”

他这一chu口，很多人都是无语的看着他，叫个mao啊。

对着小姨子她们不解的目光，主厨扣扣脑门“加了淀粉调和之后，面容易风干，失去水分，开touzuo饺子还看不chu来，但是之后就会chu现裂开，包不住