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楔子(1/2)

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楔子

燠热的厨房,布满油烟及热气。

灶上的汤沸腾着,蒸笼内的大汤包冒chu诱人rou葱香,挂炉里的烤ji滴着透明油脂,落在炭上,滋地化成扑鼻香味,砧板上片着弹xing十足的五hua白rou,油huabu分比水晶更加晶莹,油锅里,臂般长的feimei鲈鱼,炸得金黄酥脆,捞起置盘,佐上羹酱、撒上翠葱,se香味三者兼ju。

tou灶掌火候、司烹调,二灶guan刀功、顾摆盘,学徒忙切菜洗菜和打杂,tou灶要水时得勤快递水,二灶要酒时ma上得利落送酒,伙计来来回回cui菜端菜,各司其职,彼此间pei合得天衣无feng,才能应付饭楼如chao的客源。

厨房如战场。

“蒜泥白rou、麻婆豆腐,上菜!”从tou灶手中接过长盘的学徒忙嚷嚷,菜盘才放在厨房外侧长桌,手脚利落的伙计ma上端到外堂。

“上菜啰!”

“三鲜面、gong保ji丁、干烧笋子,上菜!”

“汤包一笼,上菜!”

“樟茶鸭子还没好吗?快些,前tou客倌在cui!”

“蹄脍、燕菜清汤、白饭,上菜!”

此起彼落的叫喊,忙碌穿梭的shen影,锅铲炒勺厮杀的匡锵声响,四喜楼生意兴隆的幕后功臣由厨房这十几个人共享,一点也不为过。

厨房最兵荒maluan的时段在午时午膳及酉时晚膳,这两个时辰中,没有人有空闲停手歇息,连到茅厕解手都嫌浪费时间。灶里的火,不曾熄灭;勺子与大锅的敲击,不曾停止;pen香的油烟,不曾中断。

一百四十盘蒜泥白rou,六十二盘麻婆豆腐,两百碗三鲜面,一百碗ji丝面,九十只挂炉烤ji,三十只脆piru猪,七十一笼大汤包,十大桶白饭,五大锅nai汤,五大锅清汤,二十五块蹄脍,超过三百只醉虾,五十盘糖醋鱼片,六十六盘炒时蔬,三十盘脆膳酥rou,八十七盅葯炖排骨…每顿用膳时间,最少的数量几乎都会超过这些数字,遑论加上其它小碟小菜,林林总总加起来随便也破千盘以上,四喜楼人chao络绎不绝的好生意,可不是随口胡诌chu来。

“奇怪…现下过午时了没?”二灶切rou摆盘的动作没停歇过,涨满的下腹yu求解放。平常这个时候,前tou大厅应该差不多送走大多数客人,会有些晚吃的人姗姗来迟,可也不至于让他切rou的手不得休息,再…再不去茅厕解手,他就要niaoku子了啦!

“早过了。”学徒又洗净好几把茼蒿。

“那为什么chu菜速度完全没减慢?外tou等用膳的人还那么多吗?!”二灶哇哇大叫,又一块刚tang好的五hua白rou抛到他手边砧板上待切。

“银肚丝、酒蒸ji、辣爆虾、白饭,上菜。”毫不受周遭影响的沉默tou灶除了念菜名之外,没有第二字赘言。

外堂伙计端走三盘新菜,也丢chu客倌加点的菜肴菜单。“叉烧rou一盘,麻婆豆腐再一盘,糟溜鱼片,ba丝山葯,雪huaji,东坡焖rou,niu杂拼盘加葱不加芫荽,还要翡翠蟹粉…”

tou灶tou也不颔,直接热锅爆香准备伙计丢下的菜单。

“小豆干!小豆干你等等!”二灶唤住外堂伙计。“外tou怎么回事?今天有哪hu人家在楼子里大摆宴席。…不对呀,若有人摆宴,我们厨房也会先知dao才对。”

“没有没有,楼子里没人摆宴席,只有一位年轻姑娘来,她从踏进楼子里到现在,手上竹箸可没停过,白饭一碗接一碗,菜一盘盘扫空,边吃还边吩咐我记下她要加点的新菜,她gen本是拿着菜单,从第一dao数下来,要咱们全上一遍,然后再由她吃过的菜肴里加点她喜huan的那几dao…不说啦不说啦,我得先替她上菜,待会儿再来端加点的。”伙计健步如飞,拐chu厨房门,不见人影。

一位年轻姑娘?

刚刚小豆干是这么说的吧?

可伙计端chu去的菜及新增菜se,已经是能喂饱好几十个男人的超多分量!

二灶和众多学徒都听怔了,只有tou灶还在芡豆腐,锅里咕噜噜的窜冒热烟,他黑眸盯jin火候,在最佳时机起锅、盛盘,继续chu1理下一dao糟溜鱼片。

伙计小豆干咚咚咚奔回来,朗声dao:“追加,白饭两碗、荷叶包ji两份、酥鱼十尾、炒螺两盘、蹄脍两块、汤包三笼、蒜泥白rou两盘…就先这样吧。”最后那五个字完完全全传达客倌的意思。“还有,方

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