第209章 不停地扭动着

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特se。最为注重和讲究调味。除ju备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更ju有“味厚香nong1、辣鲜刺激”的特点。

盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材jing1dao，煎、煸、烧、炒，自成一格。煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各se盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。

盐帮菜的代表xing菜品不下百zhong。这里仅列举其中bu分：水煮niurou、火鞭子niurou、富顺豆hua、火爆黄hou、niu佛烘肘、粉蒸niurou（或名niurou蒸笼）、风萝卜蹄hua汤、芙蓉乌鱼片、无zhi葱烧鲤鱼（又名“合浦还珠”）、火爆mao肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃niurou的冷吃系列、富顺豆hua、tiao水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、niu佛烘肘等等。

除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各ju特se，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，宜宾则是冷锅鱼、兔火锅的发源地，小吃也非常有名，宜宾特se：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白rou、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪chao糕、兔火锅。

泸州特se小吃：白糕、lun敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠wan、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮niurou的吃法。

水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，成就了水煮鱼、水煮rou片等水煮系列jing1品川菜。火锅，作为川菜的一个极为重要的分支，发源于下河帮的重庆川菜，在川菜各派系中均各有特se火锅，小河帮则发挥的重辣的特点，火锅有鲜锅兔火锅。

同时发明了冷吃zuo法，譬如冷锅鱼，在引入到成都后，经由这个饮食重镇发扬光大成了一个非常liu行的新吃法。

（3）下河帮下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方cu犷，以hua样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料着称称，俗称江湖菜。

达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公ji。重庆川菜则结合了川东jing1品川菜的影响，加上长江边码tou文化，生发chu不拘一格的传扬风格。

同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，bu分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜nong1油赤酱的特点。

bu分渝派川菜易学易zuo，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受huan迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

其代表作有酸菜鱼、mao血旺、口水ji、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮rou片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子ji、辣子田螺、豆ban虾、香辣贝和辣子feichang为代表的辣子系列、泉水ji、烧ji公、芋儿ji和啤酒鸭为代表的干烧系列。

我国的火锅huase纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味mei无穷。风靡海内外的麻辣niu油火锅发源于重庆码tou，是川菜中的“重tou戏”在海内外享有盛誉。

麻辣火锅从重庆起源，在川菜各派系中均有特se，除了下河帮重庆起源地的niu油火锅、mao肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅，还有上河帮的清油火锅、鸳鸯火锅，小河帮的兔火锅、冷锅鱼。下河帮十分过瘾的味gan，不拘一格的选材和慷慨的用料为人称dao，以重庆为名则意味着味dao很霸dao过瘾。

譬如成都一家老板发明了盆盆虾zuo法，却取了重庆盆盆虾的店名。这dao菜是店老板的原创，之所以叫重庆盆盆虾并不是因为这dao菜师从重庆引入成都。

而是取了重庆火爆的han义，与重庆川菜以慷慨的辣chu名不无关系。由此可见下河帮川菜已经以其jing1彩的辣shen刻影响了川菜发展。下河帮小吃主要是以达州、南充等传统川东历史名城为中心，譬如达县灯影niurou、阆中张飞niurou

＊＊＊“呜！”门一开陈绍涵抱着王小冲。王小冲也不知dao发生什么事，低声问dao：“这么啦？有什么事？”“我还以为你不要我了。”陈绍涵dao：原来这么久不来看这丫tou，让这丫touluan想了。

不过最近实在太忙，去hua城，然后志铃回来，又要照