荤菜先煮熟，素菜要洗净，净后，还得一一串好。

秦风把芋事先煮熟，不是为了卖的时候方面起锅，他其实是想芋饼。

用刀背将芋逐一碾碎后，秦风将芋、面粉和清一混，然后用手搅拌，等到这团糊状渐渐变得粘稠，秦风就开始油。成饼状的糊糊，外面再另外裹上一层芡粉，东西一油锅，便发淀粉品特有的香味。

把从冰箱里拿来切丁。

如果拿小颗的丁当馅料，当然用饺制作“饺”这类似招牌菜的东西，绝对有可能造就一批小摊的铁杆粉。秦风前些天用甜面酱和苹果醋的酱料，就是专门拿来衬这个饺的。

上百颗丁沉在锅里，连同倒去的一起，噼噼啪啪作响，秦风很怂地站在远等了半分钟，这才拿起锅铲，在油锅里搅动起来。

秦风现在的刀功已经勉及格，所以只要认真起来，将切成一厘米见方的小丁，那也不是什么难事。

但事实上，对这些饺，秦风还另有打算。

丁大的粒很容易熟，何况油温又，只炸了不到5分钟，秦风就赶把东西全都捞起来，论成本，今天买的这么多东西，就这锅最贵，区区100来颗，多也就能串25串左右，居然得20块才买得到，而且秦风卖的时候还不能标价，不然这招牌菜搞不好就要成滞销货。

秦风从早上忙到将近11，见再有半个小时就要放学，完后连气的时间都没有，赶又将东西装铝盘用保鲜包好，然后提着两个装了各东西的大袋，匆匆忙忙就下了楼。

秦风动作很麻利，10分钟就了一大团面，醒面的时候，就把压锅一关，将芋全都倒了来，然后密密麻麻铺在了砧板上。

一包3块钱的面粉，大概能擀100张饺。饺论张卖，一块钱10张，一包面粉经过秦风一理，至少能稳赚5块钱，秦风大手笔地买了3包面粉，俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。

秦风在2000年之前，从未在卖油炸串串的小摊上见过炸，以前只是不理解，但是现在，秦风对这个问题已经有了比较的认识。要串成烤串，就必须要切成小块，对于一般的小贩而言，他们最多只能到切片或者是切块，但是切片不好，而且油炸之后缩，积会显得太小，可要是切块，每串成本过，又不容易卖掉。

趁着这风的功夫，秦风将芋拿来洗净，然后直接扔压锅。

不多时，20片芋饼锅，秦风将芋饼摊在桌上放凉，然后将已经晾得差不多的丁，一脑地全都倒了锅里。

早上买来的1斤，被秦风横竖几刀，很快就切成了100多颗小丁，秦风如法炮制，将用清清洗一遍，接着放到桌上，和大排、小排一起等着稍微风。

所以在的理上，最好的办法就是切丁。

这边煮着芋，另一秦风又拆开面粉开始和面，秦风要的东西，就是今天摊的第二十样货品——饺。