边已经发酸的浆水缸中，就可以成为下次点豆腐用的酸浆水，多出来的舀到桶里，又是喂猪喂牛的好东西。

这里是第一生产小队的豆腐房和猪场，也是知识青年来到村里以后为生产队办起来的。

有了知识青年这样不偷饲料、不乱账目、全心全意张罗的人，办集体的豆腐房和猪场才有了可能。负责点豆腐的是一个姓丁的老头，他腰背佝偻着在灶边忙活着，一大锅豆浆早已经滚了，要让它多滚一会儿，又不能淤锅，他停住风箱，拿起大瓢，一瓢一瓢舀起豆浆，又瀑布一样高高倒回锅中，这便是典型的“扬汤止沸”了。这样滚了一阵以后，丁老头将煤火压住，滚够了的豆浆便冒着热气平静下来，丁老头拿着瓢舀了半瓢豆浆，笑眯眯地看着卢小龙说：“你不喝一碗？”卢小龙摇摇头，看着站在一边的鲁敏敏和鲁继敏说道：“我不坏她们的规矩。”鲁敏敏和鲁继敏听了都美美地一笑，两个人的账目管得很细，每天用多少豆子，出多少豆腐，豆腐挑出去卖了多少钱，换了多少豆子、小麦和玉米，每天都有每天的账，姐妹俩一心一意要把豆腐房和猪场办好。卢小龙笑眯眯地和姐妹俩说着话，帮着提提桶，干点活。鲁敏敏挺高挺壮地站在那里，看着卢小龙显得有些腼腆。鲁继敏则一边忙碌着，一边不时抬起那双黑得显深的眼睛看看卢小龙。卢小龙打点好姐妹俩，又忙着招呼丁老头，因为自己既是知青点的负责人，又是生产队的小队长。

丁老头开始点豆腐了。他从酸浆缸中舀出一瓢已经酵酸的浆水，稳稳地沉入豆浆中，瓢在豆浆里转圈移动着，瓢中的酸浆水便极为均匀平稳地落到了豆浆中，丁老头一边点着一边说着：“要让豆浆稳一稳，豆浆性子浮的时候，点不出好豆腐。下酸浆水要下得慢，下得匀，千万不要搅动它，一搅，出豆腐就少了。”说着，他把瓢递给卢小龙：“队长来一下。”

卢小龙接过瓢，这不是他第一次学艺了，他从酸浆缸中舀出满满一大瓢酸浆水，将瓢稍微斜着慢慢插入豆浆中，让瓢像船一样在豆浆中转圈移动，锅很大，几乎有两米的直径，他要俯身伸长手臂，拿着瓢转动着。先贴着锅边转大圈，慢慢把圈转小，缓缓的三四圈，瓢转到锅中心，一瓢酸浆水在这漫长的过程中均匀地混入豆浆中。停一停，看一看，豆浆还是白白的，一动没动。等豆浆停稳了，再舀起第三瓢酸浆水点下去。点了几瓢以后，就看到豆浆开始泄了，啤酒一样的浆水在表面出现，乳白色的豆腐脑开始往下沉淀，样子颇像一潭水中看到的白云的倒影。卢小龙端着油灯静静地观察着，这就到了点豆腐最奥妙的时刻，要让豆腐脑静静地沉淀下去，人心稳，豆腐才稳，最后看看锅里还缺不缺酸浆水，若缺，就要稍稍补一点，那动作要更柔和，补的量绝不可过多。

终于，豆腐脑在锅底停稳了，啤酒一样的黄色浆水也在上面停稳了，便操起瓢一瓢一瓢将浆水舀到一个特大号的大水缸里，明天喂猪喂牛。豆腐脑在锅底出现，鲜嫩晃动，这时拿过一个篦子来，里面铺上屉布，将豆腐脑一瓢一瓢舀进去，篦子架在一个空水缸上面，豆腐脑里的水哗哗地渗落到水缸里。舀满了，将屉布对角一包，用力一勒，里边的水分就更加有力地透过屉布哗哗哗地流入缸中，然后展开屉布，再一次对角勒紧，里边的水又一阵哗哗哗地渗漏出来。勒上几勒，豆腐脑就快变成嫩豆腐了，这时将屉布再一次勒紧包好，在上面压上一个圆木盖，在木盖上压上两块大石头，听见屉布包里的水又哗哗地往外流着，等猛劲过去了，就变成淅淅沥沥的小雨了。直到这时，这锅豆腐才算点完了，一晚上过去，明天清晨将豆腐包打开，就成了像篦子一样圆圆厚厚的一大块豆腐了，那时就任人切割了。

今天做豆腐的活算是完了，姐妹俩让丁老头先回家吃饭，她们一边和卢小龙说着话，一边将大锅洗净。锅底结了薄薄的一层锅巴，鲁敏敏用铁铲铲起来，拿在手中递给卢小龙说：“这个允许你尝一块。”卢小龙接过一片来，放在嘴里嚼着，说道：“真苦，不好吃。”