第三十二章 mei味佳肴（下）

()　这gu清香立刻就让楚琛有些口角垂涎，情不自禁的口齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的rong合在一起的口gan，让他真是回味无穷。

吃完这一口，楚琛情不自禁的gan叹dao：“真是shuanghua鲜nen，chun齿留香，吃过之后不禁让人回味悠长，我生平都没吃过这么有层次、有口gan、有味dao的素菜。”

在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放下手中的筷子说dao：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过zuo的如此chuse鼎湖上素，可惜啊，niu师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此口福了。”

听路昌顺这么一说，楚琛才知dao，原来这dao菜名叫“鼎湖上素”，从名字上就可以知dao此dao菜的品味，顾名思义“上素”指的就是高级素菜的意思。

这“鼎湖上素”，是属于岭南风味的一zhong菜肴，原是GD庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各zhong名贵真菌香姑等十多zhong食材，分别以油味料gun煨烹熟。

制作的时候，一bu分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填满其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，可谓是用料jing1细、se调雅丽、层次分明。

民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一dao名菜“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

接下来，路昌顺指着一dao应该是鳝鱼为主料的菜肴，说dao：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这dao菜就是淮扬名菜ruan兜长鱼。”

ruan兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一dao特se菜肴，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼shen卷曲，口张开时捞chu。

而后取其脊rou烹制，成菜后鱼rou十分醇nen，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩xiong前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“ruan兜长鱼”

虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，niu师傅jing1心烹制的这daoruan兜长鱼，还是采用的古法烹饪，并加入了他自己的创新，非常值得期待。

在品尝之前，这dao菜给了楚琛第一个shen刻的印象就是特别的富有弹xing，当他用筷子夹起一段鳝鱼rou时，居然还能看到那rou在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是ruannen异常，入口即化。

而且这dao菜清鲜shuang口之余，又蒜香nong1郁，但蒜香又没有盖过鳝rou的味dao，两相结合，就如那红hua必有绿叶pei，真是相得益彰。

路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下dao菜。

接下来这dao菜，却是浙杭名菜“干炸响铃”，这dao菜是用HZ地区著名特产泗乡豆腐pijing1心制作而成，以se泽黄亮、鲜香味mei，脆如响铃而被推为HZ特se风味名菜之列，很受食客的huan迎。

这dao菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板yu独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。

一天，他得知小饭店里豆腐pi断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐pi，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急chu店去，跨上自己的黄膘ma，挥鞭而去。

谁知过了不一会儿，只听一阵ma铃儿叮当响，寻声望去，大汉已chu现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐pi。

他的举动使小店老板gan激万分，立即动手烹制了豆腐pi制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊rou，而且为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐pi卷成了ma铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。

这dao菜，外面的腐pi薄如蝉翼，se泽金黄，一咬下去松脆有声，再蘸上niu师傅特制的酱料，那真是鲜香味mei，风味独特，吃过之后，不得不说是一dao下酒的好菜。

吃下一个干炸响铃之后，楚琛端起酒杯，对赵齐瑞dao：“今天很荣幸，能够和赵总一起吃饭，在此我借hua献佛，谢谢赵总您对我的厚爱，祝您shenti健康，吉祥如意，财源广进，我先干，您随意。”

赵齐瑞见楚琛把酒一口干了之后，同样也干了杯中之酒，给足了楚琛面子，而后他摆了摆手dao