刚炉的猪蹄亮晶晶油汪汪，泛着令人一看便会大开的酱红，咸鲜，隐隐带着蜂的绵甜。表非常松脆，质酥多，鲜得到位，咸得味。搭一碟以盐经过一个月发酵腌制而成烈韵味绝胜的开胃酸白菜，佐一碟用盐、五香粉、生碎、黄豆粉、椒粉、芝麻混合而成的特制调料，一天定额销售二百个，从来就没有剩下的时候，只有关系特别好的要求帮忙预留时苏妙才会多烤几个。

于巡检笑呵呵地迈来，见苏妙正从小窗探，声笑：

“小大来了！”

“嗨，别提了，新县令大人才上任，新官上任三把火，衙门里最近不可开。”上任朱县令的母亲突然过世，他回去奔丧并且守孝三年，前几天新任宁县令刚抵达长乐镇。

“可不是！”于巡检常来，跟店里的常客们也都很熟，压低了声音“还小霸王，那本就是个祖宗！跟大侄女一般年纪，又是个小，大侄女还知赚钱养家，那小却一天到晚惹事生非，三岁开蒙还没我家认识的字多，姑娘家听不得，那小才十五岁就会逛窑，这几天不可开有一半是为了他！宁县令人好，只可惜宁夫人早逝，宁县令思念亡妻对这个儿百般纵容，到来疼的还是自己！”

苏妙答应了，接过土豆转回到厨房，于巡检好奇地问：

苏妙无语地翻了个白，为什么人一喝醉都变猴了？

将猪蹄理净后，放冷锅，加生姜黄酒大火煮开，撇去浮沫，倒以八角、桂、陈、豆蔻、椒、香叶、酱油等二十味调料加骨汤煮成的秘制卤汤，煮沸后清除浮沫，补适量的葱姜蒜、桂、八角、椒等香料。直到煮开后也完全没有浮沫了之后再加冰糖，小火炖半个时辰取滤。在猪蹄表面刷少许酱油和适量的蜂，串上钩挂烤炉里，一直将猪蹄烤到表红亮吱吱冒油就可以炉了。

苏妙啪地推开窗，斥责：“你们两个醉鬼吵死了，开窗油烟会跑过去！”

“一烟不打，咱们更想看小大的脸！”黑醉醺醺笑嘻嘻地说。

“怎么还自己拿土豆？”

“于大叔今天来得晚些，巡检房很忙？”苏妙随问一句。

长乐镇主要吃鱼，猪比较便宜，猪蹄因为会的人少价格更贱，苏妙鱼腻了，脆砌个小烤炉以烤猪蹄当招牌菜。

“于巡检不知？苏菜馆可以自己拿菜来菜，只要小大会就给。”陈六坐下来笑“上次我挖了两个土豆，本来是玩笑，小大的土豆煎饼可比什么饼都好吃！”他说着竟泛起了。

“小大，我又挖着两个土豆，果酱煎饼炖！”

话音刚落，陈六拿着两个土豆来，笑嘻嘻说：

厨房里，苏妙将土豆洗净去，蒸熟捣成泥。打散，加糖、盐、糯米粉拌匀，倒土豆泥里和成适宜的面团，成小饼。在锅中抹油，放土豆饼洒上葱煎至两面金黄。在盘内盛剁成小块的炖，旁边摆好土豆煎饼，既可以单独用也可以蘸以秋季野果加糖熬煮成的紫红的新鲜果酱。

“大侄女，两个猪蹄二两酒，一个包起来我带走！”

“小大，说两句话吧！”窗一打开，其他桌的汉纷纷笑嘻嘻吆喝。

“新县令是什么样的人，多大年纪了？”苏妙好奇地问。

房内，回味额角的青开始，从未经历过用餐峰期仿佛命般工作模式的他自从跟在苏妙边每一天都像是被命，特别是在苏菜馆开张之后，他积累了许多压力。

“比朱大人小三岁，对人还算和气，祖上过颍州知州。”

烤猪蹄上桌，于巡检抓起来就啃，虽然这里不能再赊账，他却吃不惯别的地方，餐馆比小吃摊地方宽敞，他几乎天天都来。

。。。

煎饼香脆，炖味，果酱酸甜，光是闻着就能让人胃大开。

柜台后的胡氏忙起和于巡检见过礼，苏妙应了一声，缩回脑袋，拿起钩从烤炉里取下一只油汪汪亮晶晶的烤猪蹄放在盘里，搭一小碟开胃的酸白菜送去。

“我听说新来的县令大人有个小霸王，前些日因为宋记的菜不合胃就把宋记的店给砸了？”张虎忽然想起来，询问。