面煮好后捞控分，拌少许清澄的植油防止空心面粘在一起。

空心面的法苏妙仿照了通心粉的法，为了提面粉的度，苏妙选择了用面粉和面混合和面的方式，尝试了许多次才调整最佳比。面是用洗来的，将和好的面团静置半个时辰左右，放在布中淋洗涤，留在布内的便是面。洗的次数越多淀粉夹杂率越低质量越好，当然洗的次数也是据想要和什么样的面来决定的。

锅中油放蒜泥圆葱爆香，倒腌好的末翻炒片刻，加切成粒的番茄翻炒后放番茄酱。番茄酱就是将去切块捣成泥的番茄加糖煮成酱，想给番茄去只需要在里焖两分钟，番茄就会自动脱了。

将面和好成团擀成薄饼切成面片，把面片卷成空心条晒就是空心面了，之所以晒也是便于保存，这将面条风了的储存法据说来自阿拉伯人。

白的瓷盘中，线条均匀形状新奇的空心面被泽鲜亮的番茄酱均匀地包裹，呈螺旋三角形呈现在盘里，碧翠的叶片缀其上，泛着一抹清新。即使只是用睛看也能清晰地受到每一空心面的光弹，嚼劲十足。香气郁的酱不仅仅牢牢地包裹住每一面，还充盈在空心面内的空心里，咬断过后，泛着酸甜的厚酱涌，混合着略显粝却十分奇妙的胡椒味，即使是与外相同的酱在那时也会变成另外一与众不同的香而利的。

“小哥，这面趁吃才好吃，凉了就不够味了！”

少爷大人不答腔，亦没有看他，顿了顿，夹起一裹满酱亮光闪烁的空心面，慢吞吞地放嘴里。

香料并不是固定的，一般都是就地取材任意组合。

给酱料调好味之后，将煮好的空心面倒去烩匀洒上胡椒，装盘后再在端放两片九层塔。

至于淀粉长乐镇自然没有卖，前些日苏妙在集市上低价淘来一袋番薯，回家去切丝后泡里，待淀粉中变成淀粉静置沉淀，之后捞番薯丝倒掉上面的，再把沉淀下来的淀粉拿到太下暴晒得来的就是淀粉。

给炒好的番茄酱用味和盐调味，味是用香菇、小鱼加少许盐完全碾碎成粉状混合而成的，这么来的味苏妙觉得效果也不差，并且纯天然的应该更好吧。

一盘气腾腾的番茄酱烩空心面放在少爷大人面前，少爷大人却并没有为她这独一份的菜品惊讶或被激起好奇心，他没有问她这面怎么和其他面不一样，而是盯了盘片刻，手伸向胖家。胖家立刻打开一只天蓝的绢袋，在众人的瞠目结下取一双金镶玉筷递给少爷大人。少爷大人接过来，用筷尖在空心面上轻了，张虎看不上他磨磨唧唧的样，忍不住说：

在沸中加少许盐，将空心面放漏网，隔着漏网在里煮三分钟左右，之所以加盐是为了让面的质地实有弹更有嚼劲。

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