了菜自己吃了一下，差没把我药死。你不来我哪敢用啊。三哥救命啊！”我，刘三翻了翻白，这个刘大厨真叉，居然只用葱姜蒜就喂的那些客们狼吞虎咽，还真是个人才呐？

“酸甜苦辣咸，”刘大厨怀疑刘三脑坏掉了，怎么问起这么白痴的问题。自己好歹也是了十几年厨，这个哪能不了解。

“不错，不错，只用几味单一的调料就让顾客趋之若鸿，不简单，我看好你，这份工作你很有前途地。”刘三添着老脸拍了拍刘大厨的肩膀欣赏。

“错，应该是酸甜咸辣鲜！”刘三不悦的解释：“其中咸味为百味之王，菜咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加适量的咸味才能使其滋味郁适。它主要包括酱油、盐等等。你听不听得懂？”

“嗯，不错，孺可教。”刘三看着几个听话的伙计，顿时老怀大，非常有安全的继续：“看看这些个椒，它适用于各类，包括羊猪等烧制，它有胃去除各类的腥膻气的作用，还能增加。”

可怜的刘大厨像个小学生样，乖巧的仔细听着，越听越佩服。心自己这十几年的厨生涯难都白学了？他哪能知，这是前世刘三只是在某烹饪学校学的一些基础理论知识罢了。

我*日哦，谁你了？刘三要抓狂了，这个家伙怎么话也不会说？“你，你，你，”刘三指着几个伙计：“赶把这个家伙摁住，要是我被糟蹋了，你们也听不到了。”

“还有酸味，在菜中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香，开胃，增，尤宜季用。酸味调料包括：醋、酸梅酱等等。辣味就简单多了。辣味实际上是觉痛而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味中就包括：椒、辣椒、姜、葱、蒜。还有一类你们不知的，就是鲜味。”

“三哥，你就饶了我吧。”刘大厨快哭了“还不是你最近的那些样多啊，要不咱哪争得过一品斋啊，估计客们情一消退。东家准让我卷铺盖。”

“莫急莫急…”刘三安之如泰的摆了摆手，。笑：“现在我先给你讲讲这三味调料的用。再给你示范几个菜，慢慢学学就行了。”

“嘿嘿，”刘大厨讪讪笑笑，搓着大手：“情不自禁，的我都想拜师了！”

“好好，谢谢三哥。”刘大厨晃着硕大的脑袋一个劲儿，一一个三哥叫着，早就忘记了自己比三哥大着n岁的事情了。

“还有就是甜味，也称甘。甜味在菜中可单独用于调制甜味品；也可以参与调剂多复合味型，使品甘可，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。素有“甜，咸收，油赤酱”之说。它主要自蔗糖、蜂等。”刘三侃侃而谈。

“我明白了。三哥。”刘大厨兴奋地两放光，恨不得捧着刘三亲上几。扭的表情，要是自己是个mm，估计早就上以相许了。

“你知什么叫五味不？”刘三大大咧咧的问。

旁边帮厨的十几个伙计都停下了手中的活儿，瞪大了睛不可思议的望着刘三。这个三哥难是从天上掉下来的？怎么行行都懂啊，还让人活不活了。幸亏他们知三哥志向在于泡妞。要不还真得集卷铺盖回家哭去。

“三哥，我不敢了！”刘大厨看到扑上来的几个伙计，几乎要哭了。平时一个个的伺候自己和大爷一样，怎么今天刘三一来了上就转舵了呢？

“嘛，嘛，离我远…”刘三吓了一，看着刘大厨哈喇了一地，几乎要昏过去。

刘三语气一转“鲜味是人们饮中努力追求的一味，它能使人产生一舒服愉快的觉。大多存在于畜、鱼鲜、禽等主料中。虾籽、鱼、蚝油、鲜笋等也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味用，方可烘云托月相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：贝类海鲜、蚝油等等。”

众人狂汗…看看刘大厨一坨坨的，估计三哥还真不是对手。

“是，是，我听懂了。”刘大厨抹了把汗。